Merluza Escabechada

Bueno, pues para este puente de Mayo podéis aprovechar para hacer este plato y lo coméis la semana que viene, ya que se tiene que esperar unos días para que esté listo.

"Merluza Escabechada.- Después de limpia se corta en rodajas y se fríe con buen aceite. Una vez frita se ponen los trozos en una olla de tamaño conveniente y si es de las no barnizadas mucho mejor. Se llena con agua (cuatro partes) y con vinagre (tres partes) agregando unas hojas de laurel y tres o cuatro rodajitas de limón. en esta salmuera se le deja tres días después de los cuales puede usarse."

En el cuaderno hay varias recetas de escabeche, por ejemplo sardinas, la receta es muy parecida pero cambia algún ingrediente. Si alguien tiene interés en otra receta que me lo diga y la paso.

¡Buen provecho!

Calabacines en Pisto

Otra muy sencilla, a ver si tengo un ratito y paso alguna un poquito más larga para que haya de todo. Transcribo:

"Calabacines en Pisto.- Picad calabacines en trozos menudos y freídlos en una sartén en donde habrá cebolla frita también menuda. Dejadlos cocer hasta que se consuma el caldo que desprenden; entonces se pone pimienta y sal y se espesa con huevos bien batidos."

Muy fácil y ligera. Buen provecho!!

Bacalao con Patatas

Hola a todos, después del paréntesis de Semana Santa, volvemos con las recetas. Es muy facilita. Transcribo:

"Bacalao con Patatas en crudo.- Se ponen en una cacerola ajos a ruedas, perejil picado, azafrán, pimienta machacada, una hoja de laurel, el bacalao, las patatas, aceite crudo y agua. Se pone al fuego hasta que estén las patatas tiernas, quedándose con un poco de caldo."

Ya me contáis que tal os sale. Por cierto, se admiten peticiones, si alguien quiere algún tipo de receta en especial que me envíe un correo e intento buscarla en los cuadernos. Como son tres cuadernos hay bastantes recetas, así que hay mucha variedad.

¡Buen provecho!.

Pestiños

Como estamos en Semana Santa he buscado alguna receta de estas fechas para que os animéis a hacerla. Requiere un poco más de tiempo que las anteriores, pero tampoco es algo que vayas a hacer todos los días. Aparecen varias recetas en el cuaderno, pero esta es la que me ha resultado más fácil de interpretar, sobre todo por las unidades de medida. Transcribo.

"Pestiños.- A una taza de aceite, tres de harina (una de harina candeal y dos de harina del país) bien colmadas. Se hace una poza en la harina y se deshace una poca levadura y una poca de sal. El aceite se echa templado y con el ajonjolí frito. Vino el que envuelva y un poco de aguardiente. Se hacen las tortas finas, se doblan y se fríen".

La harina puede ser normal, mejor si es harina de fuerza, que curioso lo de harina del país, no lo había escuchado nunca. Por otro lado, aunque en la receta no lo especifica, justo después de freír los pestiños se pasan por azúcar, hay personas que los pasan por azúcar y canela, o por miel, eso depende del gusto de cada uno.

Pues nada, ya tenéis tarea, si los hacéis hoy, os sirven para toda la Semana Santa. Qué aproveche!

Almejas a la Andaluza

Bueno, pues hoy algo facilito también. Transcribo:

"Almejas a la andaluza.- Se fríe cebolla, pedazos de pimiento verde y tomate, se machaca un ajo, comino y pimienta y se rehoga. Se pone un poco de pimentón y se echan las almejas para que se abran sin más caldo que el que ellas sueltan, a no ser que se quiera hacer sopa en cuyo caso se añade agua".

Yo transcribo literalmente la receta, hay cosas que se sobreentienden, pero si alguien tiene alguna duda que lo diga e intentamos solucionar.

 Qué aproveche!

Tomates Rellenos

Sigo con las recetas facilitas, hay algunas más complicadas, pero lo dejaremos para más adelante. También hay recetas que no consigo comprender, sobre todo por las unidades de medida, pondré alguna a ver si entre todos la podemos aclarar. Transcribo del cuaderno:

"Tomates rellenos.- Se toman tomates procurando que sean igualitos. Se le quita un poco por el tallo y con una cuchara se vacía un poco de la carne y las pipas. Se hace un picadillo con jamón y se une a la carne que se sacó de los tomates añadiendo un poco de pimienta molida. Se rellenan los tomate con esta pasta y se ponen en una cacerola espolvoreándolos con queso rallado y bañándolos con manteca, mitad de cerdo y mitad de vacas. Se cuecen entre dos fuegos suaves o mejor en el horno si lo hubiere. Estando doraditos pueden servirse".

Parece sencilla, ¿no?. Yo sustituiría la manteca por el aceite de oliva, la mayoría de recetas vienen con manteca que era lo que se usaba antiguamente, pero me parece mucho más sano el aceite y no creo que cambie demasiado el final del plato.

Bueno, pues que aproveche, hasta la próxima receta.

Primera Receta: Tortilla de Arroz

Para comenzar con las recetas lo haré con algo fácil y con ingredientes sencillos. No había visto esta receta antes de encontrar el libro, así que para mi también es nueva.

Desde mi punto de vista se trata más bien de un postre. Transcribo:

"Tortilla de arroz.- Se cuece el arroz, se escurre bien y se bate con huevos, canela y azúcar y se hace la tortilla con aceite muy fuerte".

Qué aproveche!!.

Origen del Blog

Este blog surge a raíz del descubrimiento de unos cuardernos de cocina antiguos de mi abuela. Los encontré hace tiempo, de casualidad, escondidos entre unos libros y me encantó el hallazgo. Son recetas de toda la vida y cocinadas a la antigua usanza.

Poco a poco iré transcribiendo las recetas tal y como aparecen en el cuaderno original e intentaré, junto con aquellas personas que quieran colaborar, actualizarlas a nuestros tiempos.

Espero que os guste.