Polvorones

Bueno, ya casi tenemos la Navidad encima así que voy a poner una receta muy propia para estas fechas. Me ha costado encontrar una receta con cantidades en kilos porque la mayoría vienen en libras, al tratarse de recetas antiguas es lo que tiene, pero al final he encontrado una sencillita. Así que quien no quiera comprarlos aquí tiene la forma de elaborarlos en casa. 

Paso a transcribir la receta:

"Polvorones.- Medio kilo de harina, un cuarto de kilo de azúcar, 30 gramos de canela, 150 gramos de manteca, todo tamizado. Se tuesta la harina a fuego lento, después se echa la canela, el azúcar y la manteca. Se pone la masa en una tabla y se cortan con un vaso, se deja una poca de azúcar para poner por encima y al final se lían en papel."

En fin, evidentemente las recetas muchas veces son demasiados escuetas, porque dan por hecho algunas cosas que se supone que las tienes que saber. En este caso, una vez que hemos cortado con el vaso los polvorones hay que meterlos en el horno unos 15-20 minutos a unos 170 ºC, y cuando veamos que estén hechos los doramos un poco con el grill. Después añadimos el azúcar glaseado por encima para adornar. Hay que tener en cuenta que se queman enseguida, por lo que no hay que perderlos de vista cuando estén en el horno.

Espero que os gusten y ¡buen provecho!.

Filetes de pollo a la leche

¡Hola a todos! llevo un tiempo sin escribir, la verdad es que ando bastante liada, pero tengo que ponerme las pilas y escribir con más frecuencia, porque tengo muchísimas recetas para compartir.

Hoy he escogido una receta que no está en el cuaderno, pero que recuerdo que mi abuela la hacía y nos gustaba mucho, así que paso a describir los ingredientes:

- 1 pechuga de pollo en filetes gorditos.

- Leche.

- Harina.

- Huevo.

- Aceite de oliva.

Salamos los filetes de pechuga y los ponemos en un cuenco cubiertos de leche. Los dejamos así, dentro del frigorífico, una hora. Una vez que ha pasado este tiempo los escurrimos uno por uno y los vamos pasando primero por harina y después por huevo batido. Los freimos con el aceite muy caliente.

Espero que os guste, ¡buen provecho!.

Bistec de Lomo con Cebolla

Hoy tenemos una receta de carne que espero que os guste. Transcribo:

"Bistec de lomo con cebolla.- Se corta el lomo de un dedo de grueso y se macean. Se ponen en un plato y se le añade azafrán, pimienta y cascos de cebolla, se prensan y que estén un buen rato para que tome el aliño. Después se  fríen y se adornaran con patatas. Se sirven sin la cebolla."

Más fácil imposible. ¡Buen provecho!.

Frituras de Huevo

¡Hola a todos! hoy tenemos una receta muy rica y fácil de hacer, como siempre, y también muy rica para los niños. Transcribo:

"Frituras de huevo.- Se pone en una cacerola una cucharada de manteca de cerdo y cuando esté frita se le pica cebolla muy menudita y así que empiece a dorar se le añade leche, un poco de harina, una hoja de laurel, pimienta y sal al paladar dejando la masa como para croquetas.

Se tiene preparada una fuente con huevos cocidos y partidos en tres ruedas, se cubren por un lado con una cucharada de la masa que se acaba de hacer, dejándolos enfriar y quitándole la masa que tenga por los lados hasta dejarlos redondos. Se pasan por huevo batido y después por pan rallado y se fríen en aceite".

 

Como veis, muy ricos. Mi madre hace otra variante de esta misma receta en la que sustituye el huevo por gambas Cuando estamos haciendo la masa (sin laurel en este caso), añadimos las gambas peladas y crudas, y se hacen un poco con la masa. Después se dejan enfriar y hacemos como croquetas redondas, que se pasan por el huevo y pan y se fríen. ¡Qué aproveche!

Licor

Bueno, hoy algo diferente, una receta de Licor. Hay que hacerlo con antelación ya que hay que dejarlo macerar 15 días. Transcribo:

"Licor.- 1Litro de leche, 1/2 litro de alcohol de 90º, 1/2 kg de azúcar servida, 1 limón con cáscara hecho pedazos y un poco de vainilla. Se pone todo en un recipiente bien tapado durante 15 días y después se filtra."

Es muy sencillo. Lo del azúcar servida no se a qué se refiere, no se si será azúcar glass o es una marca de azúcar antigua, pero no ceo que afecte demasiado al resultado. Espero vuestros comentarios si lo hacéis. ¡Buen provecho!

Jamón al Jerez

Hoy tenemos una receta que está muy rica y sirve como aperitivo para cualquier ocasión. Transcribo:

"Jamón al Jerez.- Medio kilo de jamón magro, un vaso de vino de Jerez, tres cucharadas de azúcar, un trocito de cebolla y un poco de tomillo.

Se corta el jamón en lonchas muy finas y se tiene en agua por espacio de dos horas. Se pone a cocer con la cebolla y el tomillo. Cuando esté tierno se le quita el agua, se le echa el Jerez y el azúcar, dejándolo cocer a fuego muy lento hasta que se consuma el líquido. Se sirve en frío y se adorma de huevo hilado."

En mi casa se ha utilizado esta receta muchas años como aperitivo en Navidad y frío está riquísimo. ¡Buen provecho!.

Patatas en Salsa a la Inglesa

Hola a todos!, después de las vacaciones aquí vuelvo de nuevo con las recetas, han sido varias semanas sin subir nada, pero he estado fuera y me ha sido difícil subir las recetas.

Empezamos septiembre con una recetita fácil, como siempre. Transcribo:

"Patatas en salsa a la inglesa.- Se pone al fuego un cacillo con manteca de vaca, cuando está derretida se le echa cebolla muy picada. Se tiene en un plato una cucharada de harina y un poco de perejil picado, se le echan una gotas de vinagre y una cucharada de leche y se deslíe con una cuchara de palo agregándole más leche.

Este batido se pone sobre la manteca y cebolla que está en el cacito con la mano izquierda y con la derecha se remueve. Cuando esté cocida la harina y trabadita, se le ponen ruedas de patatas cocidas sazonando al paladar. Se sirve con carne."

Pues nada, ¡buen provecho!.

Tomates Rellenos II

Hace unos meses puse una receta de tomates rellenos al horno, fue de las primeras, por el mes de abril. Hoy tenemos otra receta también de tomates rellenos pero con otro tipo de relleno y más fresquita para estas fechas. Paso a transcribirla:

"Tomates rellenos para entremeses.- Se cuecen huevos y patatas. Un vez cocidas, se pasan las patatas como para hacer puré. Los huevos y las anchoas se parten muy menudos reservando algunos huevos para cortarlos a tiras y que sirvan de adorno.

Se incorpora el picadillo de huevos y anchoas al puré de patatas, agregándole la sal, el aceite, el vinagre y pimienta, moviéndolo todo hasta que se forme un pasta.

Se parten por la mitad los tomates, limpiándolos bien y lavándolos para despojarlos de la semilla y el agua que contienen, y se rellenan con la pasta de patata colocada en montoncitos y sobre ella formando cruz, tiras de la clara de huevo cocido."

¿Que os parece? yo creo que es bastante fácil y tiene muy buena pinta. ¡Buen provecho!.

Pastel de Coliflor

Hola a todos, hoy tenemos un pastel de coliflor, como siempre muy fácil. Transcribo:

"Pastel de coliflor.- Se parte una coliflor y se pone a que cueza con sal. Cuando está se parte a pedazos pequeños y se saltea con manteca. Después se echan dos huevos y pan rallado, el molde se le unta manteca y pan rallado. 15 minutos en el horno y se sirve con bechamel y alcaparras por encima."

Como siempre os digo, yo sustituyo manteca por aceite de oliva. ¡Buen provecho!.

Tortilla Austriaca

Y aquí vamos con la segunda receta de hoy, que más bien sería un postre. Transcribo:

"Tortilla austriaca.- Se harán cocer por espacio de un cuarto de hora unas cuantas almendras y después se pelan, se machacan en un mortero con azúcar y un poquito de canela. Hecho esto, se formará un pasta que se echará en unos huevos previamente batidos. Con ello se hace la tortilla que ha de adquirir un color dorado."

¡Buen provecho!.

Chuletas de Cordero a la Jardinera

Bueno, no os creáis que os tengo abandonados, es que he estado un poco liada estos días, pero prometo seguir poniendo recetas más frecuentemente. De hecho, hoy voy a poner dos para compensar esta semana pasada que no hubo ninguna entrada. Ahí va la primera:

"Chuletas de cordero a la jardinera.- Se fríen las chuletas y en la grasa que dejen se rehogan pedacitos de zanahoria, de patata, judías verdes y guisantes (previamente cocidos), se echan en ellos las chuletas y se sirven".

Como siempre, una receta muy facilita, espero que os guste. A continuación pongo la siguiente receta en otra entrada. ¡Buen provecho!.

Espárragos Guisados

Después de varios días sin escribir, vamos con una receta de verdura, en este caso unos espárragos con salsa, con el calor que hace no apetecen mucho las cosas calientes, pero también hay que comer de todo en estas fechas. Transcribo:

"Espárragos guisados.- Se doran en manteca unos dientes de ajo picados y se retiran, luego se echan los espárragos ya cocidos (en agua con sal).

Cuando estén medio fritos añadid pan dorado y molido con los ajos que se sacaron de la manteca, y un poco de pimienta, clavo, agua del cocimiento de los espárragos, cebollas cocidas, vinagre y orégano. Se deja hervir todo y cuando se quede poco caldo se rocía con aceite y se sirve."

Algunas aclaraciones, el tema de la manteca siempre lo digo, que yo sustituyo por aceite de oliva, por otro lado dice pan dorado, yo creo que se refiere a pan frito, lo que conocemos como "picatoste", que se pondrá una vez frito en el mortero con los ajos fritos.

Espero que os guste, cualquier duda me decis. ¡Buen provecho!.

Merluza Gitana

Después de dos días con postres hoy toca algo de pescado. Es curioso que esta receta está al final del cuaderno, en una parte que dice "Algunas cosas de mamá", si tenemos en cuenta que el cuaderno es de mi abuela, su madre sería mis bisabuela, con lo que la receta tiene unos añitos. Transcribo:

"Merluza gitana.- Tomad  un buen pedazo de merluza (de la cola) y freírlo en aceite bien caliente después de enharinarlo. Una vez frito, colocadlo en una cazuela y en el aceite que nos haya sobrado al freírlo echad dos o tres ajos picados, cebolla, tomate, sal y pimienta. Cuando todo esté frito, verterlo sobre el pescado junto con un vasito de agua, dejándolo que vaya cociendo a fuego lento.

Retirad la merluza de la cazuela con cuidado para que no se deshaga y servidla rociándola con la salsa en que haya cocido".

Como podéis ver, muy fácil. ¡Buen provecho!.

Fritura de Manzanas

Hoy un postre, para que así tengamos variedad. Transcribo:

"Fritura de manzanas.- Una vez peladas las manzanas se cortan en rajas, se quitan las semillas y se ponen en remojo en buen vino blanco con azúcar, así se tendrán por espacio de media hora.

Con un huevo, dos cucharadas de harina y cuarterón de leche, se hace una pasta, batiendo la clara a punto de nieve.

Se cubren con esta pasta las rodajas de manzanas y se fríen. Al sacarlas de la sartén se rocían con azúcar y se sirven calientes."

Ya me contáis, ¡buen provecho!.

Pastas de Cerveza

Receta curiosa donde las haya, me ha llamado la atención, por eso me he decidido a publicarla. En este caso venían especificadas las cantidades, así que las pongo al principio. Transcribo:

"Pastas de cerveza.- 100 gr. de mantequilla, 200 gr. de harina, 1/2 decilitro de cerveza, 50 gramos de agua y sal al gusto. Se bate la mantequilla para ponerla blanda, se añade la sal, la cerveza y se mezcla. Se le agrega la harina haciendo una masa blanda poco trabajada. Se pone en una manga pastelera con boquilla rizada y se cortan unas pastas de 3 cm de anchas por 5 de largas. Se espolvorean con azúcar metiéndolas en el horno bien calientes y cuando estén doradas se sacan."

Pues nada, ¡buen provecho!.

Pollo Salteado

Siempre me ha gustado la imagen que adjunto a esta receta, así que aprovecho y la pongo hoy que cocinamos pollo. Llevo unos días sin escribir en el blog porque ando fastidiada con el síndrome de túnel carpiano de la muñeca derecha y me molesta teclear, pero como hoy estoy un poco mejor voy a intentarlo despacito. Transcribo:

"Pollo salteado.- Se parte el pollo en pedazos y se blanquean en agua hirviendo durante unos cuatro minutos. 

Se pone al fuego una cacerola con manteca de cerdo. Se tiene una cebolla partida menudita, se echa en la grasa templada y se le da vueltas para que se cueza pero sin que llegue a tomar color.

Se echa el pollo después de bien escurrido, se le da vueltas para que se cueza en su mismo jugo y se le echa un poco de sal molida, pimienta blanca y un poco de nuez moscada.

Cuando va a empezar a tomar color se agrega medio cuartillo de Jerez o de buen vino blanco con otro medio de agua.

Si el pollo es bueno, al consumirse el líquido quedando un salsita clara, debe estar suficientemente tierno."

Respecto al cuartillo de Jerez, pues no tengo idea de la medida, yo supongo que se referirá a la mitad de un cuarto, es decir 125 ml, por lo que habría que añadir 125 de vino y 125 de agua. Parece que tiene una pinta bastante buena así que ya me contáis. ¡Buen provecho.

Huevos con Leche

El problema con Blogger me ha impedido poder introducir entradas en unos cuantos días, pero parece que ya está solventado. Tenía esta receta preparada para transcribirla, así que paso a ello:

"Huevos con leche.- A una poca de manteca caliente se le pone perejil muy picado, sal, un poco de pimienta y un vaso de leche en la cual se haya desleido de antemano una cucharada de harina. Cuando esté la salsa en su punto, que cueza muy poco, se ponen en ella los huevos cocidos en ruedas."

Bueno, pues comento lo que ya he dicho alguna vez, yo sustituyo la manteca por aceite de oliva, por lo demás todo igual. La pimienta se añade molida. Bueno, pues ya me contáis que tal. ¡Buen provecho!

Calamares en su Tinta

Fácil. Transcribo:

"Calamares en su tinta.- Se pone a la lumbre una cazuela con aceite y se fríe cebolla muy picadita; así que esté bien frita, se dora un poco de harina y enseguida se echan los calamares y se dejan dorar. En el mortero se machaca un ajo crudo y la tinta de los calamares. Este majado se deslíe con un poco de agua y se le agrega a los calamares pasándolo por el colador y se deja cocer hasta reducir."

Espero que os guste. una sugerencia de acompañamiento sería arroz blanco que le va muy bien a este tipo de platos. Yo el arroz blanco lo suelo hacer en el microondas y en 20 minutos está listo. No todo van a ser recetas de la abuela, hay que aprovechar la tecnología actual. Buen provecho!!

Acelgas en Salsa

Que tal, ¿como van esas recetas?, hoy toca una de verdurita por si nos pasamos el fin de semana y así compensamos un poco. Transcribo:

"Acelgas en salsa.- Se cuecen y se escurren las acelgas. Se fríe en aceite, ajos, un poco de cebolla y tomate. Se machaca en el almirez pimienta, comino y un ajo crudo y se rehoga todo en el frito. Se le pone una cucharadita de pimentón cuidando que no se queme y se echan las acelgas para que hiervan."

Ya me contáis que tal. ¡Buen provecho!.

Carne del Cocido en Salsa

Hoy traigo una receta curiosa y que en estos tiempos desgraciadamente de crisis que vivimos viene bien porque aprovechamos restos de otra comida. La realizamos con los restos de carne que nos hayan sobrado del cocido. Podemos también hacer croquetas, pero esta receta es diferente. Ahí va:

"Carne del cocido en salsa.- Se saca la carne del cocido, se corta en pedazos y se dora con aceite fuerte así como también algunas patatas del mismo cocido. Se les añade cebolla, ajo, tomate, perejil y laurel con un poco de agua. Al apartarla se sazona con pimienta, azafrán y canela."

Hay otra receta con carne sobrante del cocido pero no logro descifrar lo que dice, creo que pone "Carne del Cocido en Mirantón" pero no estoy segura. Ya la pasaré más adelante, porque el resto de la receta si es legible, aunque el nombre quizás no sea el correcto.

¡Buen provecho!

Merluza Escabechada

Bueno, pues para este puente de Mayo podéis aprovechar para hacer este plato y lo coméis la semana que viene, ya que se tiene que esperar unos días para que esté listo.

"Merluza Escabechada.- Después de limpia se corta en rodajas y se fríe con buen aceite. Una vez frita se ponen los trozos en una olla de tamaño conveniente y si es de las no barnizadas mucho mejor. Se llena con agua (cuatro partes) y con vinagre (tres partes) agregando unas hojas de laurel y tres o cuatro rodajitas de limón. en esta salmuera se le deja tres días después de los cuales puede usarse."

En el cuaderno hay varias recetas de escabeche, por ejemplo sardinas, la receta es muy parecida pero cambia algún ingrediente. Si alguien tiene interés en otra receta que me lo diga y la paso.

¡Buen provecho!

Calabacines en Pisto

Otra muy sencilla, a ver si tengo un ratito y paso alguna un poquito más larga para que haya de todo. Transcribo:

"Calabacines en Pisto.- Picad calabacines en trozos menudos y freídlos en una sartén en donde habrá cebolla frita también menuda. Dejadlos cocer hasta que se consuma el caldo que desprenden; entonces se pone pimienta y sal y se espesa con huevos bien batidos."

Muy fácil y ligera. Buen provecho!!

Bacalao con Patatas

Hola a todos, después del paréntesis de Semana Santa, volvemos con las recetas. Es muy facilita. Transcribo:

"Bacalao con Patatas en crudo.- Se ponen en una cacerola ajos a ruedas, perejil picado, azafrán, pimienta machacada, una hoja de laurel, el bacalao, las patatas, aceite crudo y agua. Se pone al fuego hasta que estén las patatas tiernas, quedándose con un poco de caldo."

Ya me contáis que tal os sale. Por cierto, se admiten peticiones, si alguien quiere algún tipo de receta en especial que me envíe un correo e intento buscarla en los cuadernos. Como son tres cuadernos hay bastantes recetas, así que hay mucha variedad.

¡Buen provecho!.

Pestiños

Como estamos en Semana Santa he buscado alguna receta de estas fechas para que os animéis a hacerla. Requiere un poco más de tiempo que las anteriores, pero tampoco es algo que vayas a hacer todos los días. Aparecen varias recetas en el cuaderno, pero esta es la que me ha resultado más fácil de interpretar, sobre todo por las unidades de medida. Transcribo.

"Pestiños.- A una taza de aceite, tres de harina (una de harina candeal y dos de harina del país) bien colmadas. Se hace una poza en la harina y se deshace una poca levadura y una poca de sal. El aceite se echa templado y con el ajonjolí frito. Vino el que envuelva y un poco de aguardiente. Se hacen las tortas finas, se doblan y se fríen".

La harina puede ser normal, mejor si es harina de fuerza, que curioso lo de harina del país, no lo había escuchado nunca. Por otro lado, aunque en la receta no lo especifica, justo después de freír los pestiños se pasan por azúcar, hay personas que los pasan por azúcar y canela, o por miel, eso depende del gusto de cada uno.

Pues nada, ya tenéis tarea, si los hacéis hoy, os sirven para toda la Semana Santa. Qué aproveche!

Almejas a la Andaluza

Bueno, pues hoy algo facilito también. Transcribo:

"Almejas a la andaluza.- Se fríe cebolla, pedazos de pimiento verde y tomate, se machaca un ajo, comino y pimienta y se rehoga. Se pone un poco de pimentón y se echan las almejas para que se abran sin más caldo que el que ellas sueltan, a no ser que se quiera hacer sopa en cuyo caso se añade agua".

Yo transcribo literalmente la receta, hay cosas que se sobreentienden, pero si alguien tiene alguna duda que lo diga e intentamos solucionar.

 Qué aproveche!

Tomates Rellenos

Sigo con las recetas facilitas, hay algunas más complicadas, pero lo dejaremos para más adelante. También hay recetas que no consigo comprender, sobre todo por las unidades de medida, pondré alguna a ver si entre todos la podemos aclarar. Transcribo del cuaderno:

"Tomates rellenos.- Se toman tomates procurando que sean igualitos. Se le quita un poco por el tallo y con una cuchara se vacía un poco de la carne y las pipas. Se hace un picadillo con jamón y se une a la carne que se sacó de los tomates añadiendo un poco de pimienta molida. Se rellenan los tomate con esta pasta y se ponen en una cacerola espolvoreándolos con queso rallado y bañándolos con manteca, mitad de cerdo y mitad de vacas. Se cuecen entre dos fuegos suaves o mejor en el horno si lo hubiere. Estando doraditos pueden servirse".

Parece sencilla, ¿no?. Yo sustituiría la manteca por el aceite de oliva, la mayoría de recetas vienen con manteca que era lo que se usaba antiguamente, pero me parece mucho más sano el aceite y no creo que cambie demasiado el final del plato.

Bueno, pues que aproveche, hasta la próxima receta.

Primera Receta: Tortilla de Arroz

Para comenzar con las recetas lo haré con algo fácil y con ingredientes sencillos. No había visto esta receta antes de encontrar el libro, así que para mi también es nueva.

Desde mi punto de vista se trata más bien de un postre. Transcribo:

"Tortilla de arroz.- Se cuece el arroz, se escurre bien y se bate con huevos, canela y azúcar y se hace la tortilla con aceite muy fuerte".

Qué aproveche!!.

Origen del Blog

Este blog surge a raíz del descubrimiento de unos cuardernos de cocina antiguos de mi abuela. Los encontré hace tiempo, de casualidad, escondidos entre unos libros y me encantó el hallazgo. Son recetas de toda la vida y cocinadas a la antigua usanza.

Poco a poco iré transcribiendo las recetas tal y como aparecen en el cuaderno original e intentaré, junto con aquellas personas que quieran colaborar, actualizarlas a nuestros tiempos.

Espero que os guste.